我們堅決主張在員工食堂供餐問題上推行社會化，反對市場化，其理由是：社會化的含義是專業(yè)化即專業(yè)公司做專業(yè)的事情，市場化在員工供餐中的含義是企業(yè)不再承擔員工就餐的責任和義務。企業(yè)將用于職工的就餐費用以貨幣的形式發(fā)到職工的工資卡或就餐卡中，餐飲企業(yè)就像社會餐館一樣的經(jīng)營。這種模式經(jīng)營下的食堂基本上沒有成功案例，該模式不適合企業(yè)員工供餐工作。
供餐模式選擇的關鍵點：從企業(yè)就餐員工角度考慮，他們在就餐問題上最關注的是“性價比”。因此，材料和運行費用究竟由誰來出，出多少直接關系到員工食堂的成敗和經(jīng)營效果，為此，我們特將目前國內(nèi)較為成功的模式作一簡介。
目前國內(nèi)較為成功的模式簡介：
我們將營運過程中的成本分為二大塊：
1、材料成本即食物成本，以能吃進嘴里的食物為準;
2、運行費用成本，即加工這些材料所發(fā)生的費用，含水、電、燃料、低耗、人工、稅收、運輸、維修、設備添置等。
目前各企業(yè)在這個問題上采用方法大致如下：
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